小小賭城過生活

今年的暑假沒像去年一樣常下廚，但有覺得擴闊了我下廚的範圍(真的有這樣嗎?!)。

當中最有成功感的就是能夠做出自己很喜歡吃的雞蛋布丁。

之前一直以為只能用焗爐來做，家裡沒焗爐的我看到有人分享可以用蒸的，趕緊上網找食譜去，然後試驗了2~3次，今天扣出一個美美的被焦糖汁環繞着的雞蛋布丁時，屁股都要翹上天了(會不會太容易滿足了我~)。

我的蒸雞蛋布丁食譜主要來自Carol自在生活。

第一次做的時候本來是參考草莓圖騰的書 – 《情人的飽嗝》上的極品布丁配方，但剛剛好就是這裡有錯，鮮奶油的份量是原來的10倍(多印了一個”0”)，但為了不浪費那些牛奶，我硬是將比例出錯的牛奶混合物按比例加到蛋液中，做出來的成品不是不OK，只是因為鮮奶油太多，布丁的感覺太油膩了，而且也因為不太能掌握時間，蒸的過程中就把錫紙掀走，所以成品表面滿是洞洞。

[第一次的成品用了自家能找到的容器，所以只有三個~]

第二次開始就改用Carol的配方，就連容器都是從淘寶找來的，大小相若的保羅瓶，只是香草條換成香草精，做出來的布丁十分細滑，甜度也不會太高，伴着甘香的焦糖液，就覺得成品太少不夠吃。

[第二次的成品，還沒放焦糖液前~]

[放焦糖液後]

第三次做還是沿用Carol的配方，但就把鮮奶油改成淡奶，成品剛試過，感覺更細嫩，但香味則和用鮮奶油的有點不同，兩款都好吃~

[第三次的成品，這次有多做一倍的份量~]

[還有用小小的舒芙蕾杯做的，扣出來的賣相真的可以騙下人吧~]

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蒸雞蛋布丁

約可做6個保羅瓶 (高7cm, 底直徑約5cm)

全蛋2顆

蛋黃2個

細砂糖45g

牛奶350ml

鮮奶油/淡奶50ml

香草莢1/4支 or 香草精1茶匙

1) 全蛋及蛋黃置大碗中，和細砂糖一起拌勻；

2) 鮮奶煮3~4分鐘後放涼至微溫(大約可以用手觸碰煮奶的鍋而不怕燙手)；

3) 將微溫的牛奶連同奶油(或淡奶)、香草精伴入蛋液中，並一邊攪拌；

4) 已攪拌均勻(但要注意別拌入太多空氣)的蛋奶液以濾網濾過；

5) 把濾過的蛋奶液分裝在保羅瓶中並以鋁箔紙封口；

6) 蒸鍋中裝水並放置一個蒸架(記得在燒開水以前先測量一下水要到保羅瓶1/3左右)；

7) 水大滾後玻璃瓶放於蒸架上，這時要小心蒸氣會燙傷手；

8) 放好後蓋上鍋蓋並轉成微火蒸10分鐘；

9) 時間到關火，不要動任何東西，悶個10分鐘才取出放涼；

10) 完全涼透就可以放冰箱；

11) 放冰箱前我有先加入焦糖液，這樣置一晚後面層就會變成好看的焦糖色。

焦糖液

細砂糖30g

冷水15ml

熱水30ml

1) 細砂糖和冷開水倒入小鍋中以小火加熱；

2) 加熱過程中先不要攪拌(因攪拌會造成結晶)；

3) 糖液開始變成淺咖啡色時再以湯匙輕輕攪拌；

4) 煮到深咖啡色時加入熱水拌勻(要小心糖液濺出燙傷)；

5) 這時可離火慢慢拌勻焦糖液，放涼待用。

PS.

 如果是用保羅瓶，我會把焦糖液放於布丁上，這樣用小匙挖的時候焦糖液會流下去整個布丁都會沾到。

 用舒芙蕾杯的時候則會將焦糖液置於杯底，如焦糖液比較稀時，好像會和蛋奶液混和，但其實蒸出來後不會有這種狀況，是會自動分離的。

  蒸好後放涼時別把鋁箔紙掀走，不然會有許多露水的，如果還是有，也可以用餐桌紙吸走。

  做這個雞蛋布丁是沒有甚麼難度的，只是煮焦糖液、牛奶放涼時不能急，一定得慢慢來，其實這過程對我來說也是一個淨化的時間。

  我好愛這個雞蛋布丁，可是每次不能做太多，因為放冰箱後布丁中的水份會慢慢蒸發掉，放太久就不好吃，一般我是晚上早好，保存2~3天。

 保羅瓶我在淘寶網這一家買的。

 照片都是以哎瘋簡單記錄的，色調可能是加了效果和實際有點出入。