在網路上被鑄鐵鍋燒到有一段時間了,可是一隻鑄鐵鍋不便宜,我家爐火開動的機會又真是少得可憐,所以即使之前在專櫃踫到優惠促銷,還是遲遲不敢下手。
直至最近百貨公司辦VIP Day,20cm Staub圓鍋優惠價$999,想想雖然和網路上的價格沒便宜很多,但衝着其一千元不到,也臨近暑假比較有空就下手了。
〔Staub鍋 – 有黃、藍、灰三色可選,我選了最不顯眼的灰色~〕
鑄鐵鍋果然是激發下廚意欲的好東西,拿到鍋子時我已急不及待等到週末來試試。我的第一鍋是做燉菜(或叫燘),因為預計自己不會太成功,所以都沒拍照片。
平常我常和妹妹批評媽媽做菜都很馬虎,其實真不好意思承認,我也是,以下是我從網路上抓到的資訊加上自己隨意加減的做法,大家隨意看看就好。
啤酒燉牛肉
材料:
帶筋黃牛腱1大件(真的好大一件,大概和我前臂一樣長)
胡蘿蔔3條(小的)
土豆5個(也是小的)
洋葱1個
紅葱2顆
蕃茄醬2小匙
黑啤1瓶(牌子是Sagres)
準備:
Staub鍋用暖水洗淨放乾,再上油用小火加熱把油掃勻讓鍋子吸油。
做法:
1. 牛腱切約厚片,洗淨抹乾,拍上粟粉備用(正常是拍上麵粉的,但我家沒有就將就一下咩~)
2. 胡蘿蔔、洋葱去表皮切件(大件即可)
3. 將Staub鍋加熱,放一點油,將牛腱放入鍋中以中小火煎至一面金黃,再翻轉煎另一面,這時黏鍋也不用擔心(待會再處理),另因為我的鍋小,所以要分成3次才煎好全部牛腱。
4. 如煎過牛腱後鍋子油太多可倒掉一些,剩約2茶匙即可。(不過我的鍋子沒太多油所以不用倒~)
5. 用油將紅葱、洋葱爆香至軟身,再放入胡蘿蔔翻炒。
6. 將蔬菜稍為翻炒後,就排入牛腱(這是我才發現買回來的牛腱很大,把鍋都快塞爆了),再倒進黑啤,然後蓋好蓋子。
7. 鍋內的湯汁煮開了以後轉成小火繼續烹煮,並以矽膠鏟子輕刮鍋底,讓之前焦脆的部分溶入湯汁中添色增香。(跟莊祖宜學的~)
8. 以小火煮大約2小時牛腱已經變很軟了,洋葱也化得屍骨不全了,期間我也不時翻搞一下,並在最後半小時加入土豆。
〔成品〕
雖然以上寫了一堆,但實際操作很簡單,可以說是將材料切好放進鍋子煮就行。因為開鍋煮那天比較晚,我將整鍋放涼了,隔天再以小火再翻煮約一小時才吃的,所以牛腱很鬆軟,又我買的是帶筋的牛腱,所以肉不會太爛,而且肉味很濃。Sagres的黑啤甘苦味不重,留一點點麥香,算是不錯,湯汁很濃,所以只放了一點點鹽吊味。
〔最後成品 – 我是懶煮婦,只給老公吃蓋飯 :p〕
個人認為開鍋的啤酒燉牛肉算是成功的吧~
因為第一鍋的成功,所以昨天就去買材料繼續下廚。這次做的是壽喜燒。
壽喜燒
材料:
肥牛1盒
日本豆腐1/2盒
娃娃菜1顆
白本菇1/2盒
啡金菇1/2包
雞蛋1隻
紅葱1顆
壽喜燒汁1/2瓶(後來發現這太多了,應該1/3瓶就可以了~)
做法:
1. 將鍋子加熱,用油爆香紅葱。
2. 放入娃娃菜、豆腐、本菇、金菇。
3. 倒入壽喜燒汁,並加入壽喜燒汁2倍份量的水。
4. 煮開並待菜稍為軟身,加入肥牛和雞蛋。
5. 關火上桌。
〔成品〕
這個就真是無敵簡單,半小時內可搞定。然後以上份量好像比較少,因為….我忘了我家沒煮飯(真是沒當好主婦的本質)。後來想說把菜吃完還不夠時放冬粉或麵條下去煮好了,但想到還有北海道千層蛋糕作甜點就作罷~
我的“成品”不美,但還算能吃,希望以後還會進步喇~(雖然我也沒有立志要做個好主婦~)
〔同場加映 – 跟鑄鐵鍋一起入手的陶瓷刀套裝,挺好用的~〕
PS. 如果有適用於鑄鐵鍋的菜式或食譜,請不吝提供,謝謝~!