又是來補食記的時候。
早就聞說位於葡京的法國餐廳將要搬往新葡京酒店的圓頂之上，但一直只聞樓梯響，到真正知道餐廳搬好並開始訂位時，還興奮了一陣子，想說終於有藉口再去吃好料。
於2011年12月中致電預約，能配合我和我家相公的日子喬了好久才定在2012年的1月29日，也就是農曆新年的初七人日，就當作是慶祝大家生日和隔天的「註冊日」吧！
大概是為了保障餐廳利益，現在預訂天巢法國餐廳（以下簡稱“天巢”），都必須透過電郵或傳真號碼，填好表格並提供信用卡資料，如當日沒能到場將透過信用卡扣除訂位手續費。
後來我們又在預訂的用餐日前收到電郵通知，餐廳漲價了。中午三道菜、四道菜和Full Menu的價格分別為澳門幣458、558和688 元。
餐廳位於新葡京酒店最上層的小圓蛋內，故要到天巢，須先從大堂或停車場乘搭升降機到達39樓，再轉乘天巢專用升降機到餐廳。
在39樓會看到一個小小的櫃檯，服務員會先核實預訂並透過通訊設備通知餐廳，領著你走過一道不算長但整面牆都是藏酒和雕塑的小走道，至轉乘的升降機處。
升降機內洗手間這一個選項讓我們很好奇，這洗手間有大到佔據一整層嗎? 後來實地觀察後發現又是新葡京建築物的特式 – 夾層來著，實際上沒有多大。
進入餐廳，果真還是何先生屬下餐廳的一貫富麗堂皇的風格，那樣的金燦燦，比較老式的氣派。
當沿著如旋轉餐廳的圓環走到我們的座位時，不能不說真的小小驚訝了一番，這~這~這是米其林三星餐廳應有的格局嗎? 我們伸手就可以踫到隔壁桌子，就是不想也必須以旁邊客人的聊天來佐餐，而且空間少到無處放包包，更不用說有小桌提供，我都只能和包包一起擠在座椅上，要是早知道這樣餐廳應告知客人不要帶大包包吧~~（有圖有真相，照片是等旁邊客人走了以後拍的。）
我的座位後方景色仔細看的話就能看到十六浦酒店。
小歸小，也只能既來之，則安之。回到我們的桌上，小小的桌面放了會轉換顏色的裝飾，和據說價格媲美一份套餐價格的餐具。
不知道是因為地方太小還是現在改變模式，麵包籃是直接端上來，而不是數年前那樣自行在麵包車上挑選。不過這樣一籃綜合麵包也夠我們兩人吃的了，天巢的麵包還是一如以往的好吃啊！
那天我們兩人都是選了包含前菜、湯、魚或肉為主食，伴以甜點的四道菜套餐，Max當天還特別有興緻，加點了侍酒師推介的經典之選，即配以兩杯餐酒的選項。
送贈的開胃小點是海鮮做成的奶涷，伴以新鮮甘甜的海膽，並綴以菊花、麵包酥，很美妙的配搭，我還一直覺得這造型有點像小白兔~XD
我的頭盤，印象中餐牌上寫的是鮮蟹肉雲吞配香草鮮甜汁（Le crabe - Fresh crab meat in a cold sweet and sour turnip ravioli, flavored with nutmeg and rosemary），但出來的跟我數年前吃的很像很像，就是鮮蟹肉蔬菜卷伴松露，不過新鮮甜美的蟹肉伴著微酸的醬汁，我還是吃得很高興，唯一不足是上面的薄片都不脆，而且還有點硬硬的。
Max的頭盤是暖薯仔沙律伴豬肉、黑松露菌及蘑菇（La Roseval - Gratinated Roseval potatoes with a medley of pork and black truffle served with preserved mushroom），這溫暖的豬肉切得碎碎的，配以天然甜的薯仔和略帶咸的醬汁，也很不錯。
我選的湯品是熱海鮮湯啫喱伴帶子慕斯及龍蝦肉（Les crustacés - Hot jelly of Shellfish bouillon with scallop royale and spiced shredded lobster），這湯其實不能說是正式的湯，因為是凝固成啫喱狀的，我還是第一次吃溫熱的啫喱呢，感覺很特別！而味道方面，除了滿口的鮮甜的龍蝦肉，還有那應該要用超多海鮮熬成的海鮮湯底，超級濃的鮮味。
Max的湯是朝鮮薊忌廉湯伴鵝肝露及黑松露菌（Le topinambour - Jérusalem artichoke veloute served with foie gras emulsion and black truffle）。雖然是忌廉湯，但相較我那款口味淡一些，鵝肝和黑松露菌都為這湯的味道增力了不少層次。
中間等了一些時候，主菜才陸續上桌。
Max選了香煎魔鬼魚翼伴檸檬醬及香草（L’aile de raie - Pan-fried skate wing in “Grenobloise” style with lemon caviar），粉嫩的橙配以嬌艷的黃本身就是一幅漂亮的畫面，中間再綴以紅、黃、綠、白四色的香草碎末，單是賣相已叫人胃口大開，魔么魚翼煎的剛好，外脆內軟，以檸檬醬微酸的味道去解本來脂肪較豐富的魚翼部位真的是很好的選擇。
主菜還有附他們有名的細滑薯蓉。
我的主菜是香煎西班牙黑豬柳伴朝鮮薊及葡萄汁（Le cochon Ibérique - Pan-fried Iberian pork loin, fricassee of artichoke and capers with peanuts），菜一上桌，單是看那如此粉紅的豬肉已夠滿足，肉質也如其外表一般細嫩，配合醬汁和朝鮮薊，一口一口的很快就吃完了！上面的那薄膜裝飾大於實際，但這一道我很喜歡。
主菜完食後，甜品車已被推到走道上，這天有約10款的甜點可選，我選了烤鳯梨片、開心果蛋糕和拿破龠，Max則是莓果派、咖啡甜點和雜果。鳯梨片略乾但很清新，切的也很薄。開心果蛋糕濃濃香香不錯吃，拿破龠則好像退步了一些。莓果派甜膩豐盈，像家庭派對的感覺。咖啡甜點有點像Romanoff但不是，有些奶油，底下則是些水果和泡芙之類。雜果則種類較少，還不如不久前在大廚午餐吃到的。
最後最後，就是coffee, tea or me環節，已經對新葡京供應的咖啡無甚信心，所以選了茶，而這次點的茶十分有驚喜，至少對我來說十分順口。
可是~可是~ 怎麼我們這一桌沒有petit four?! 旁邊那桌點的二道菜套餐也有啊!!! 更枉說那可愛的糖果車了。我們離開時有看到糖果車，真的好可愛，每款都想試一下，只是到底誰會受到糖果車的招待到現時還是沒有個說法。
總評來說，天巢的菜式水準還是能維持到，但之於餐飲業也是很重要一環的服務則尚待改善，不知道是否因為新地點這邊沒有全用到舊員工（後來在葡國餐廳那邊有看到原為法國餐廳的員工）和客人太多，服務生都有點顧不上的樣子，我們想要加點一瓶水也得講兩次，再來就是上菜也有小混亂，不過我用餐的日期是1月底，現在經歷了兩個月，希望他們有再改善一些。
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天巢法國餐廳 Robuchon au Dôme
ADD: 澳門新葡京酒店43樓
TEL: (853) 8803 7878
WEB: http://www.grandlisboa.com/tc/food_and_beverage/index_id_9.html
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