寫這篇是痛苦的,因為看着那些照片,想着那些美食,就恨不得馬上飛到曼谷再吃一次,可是現實又不容許這樣做。

 

  之前跟貴婦好友商討行程時,她就表明要美食和舒服,剛好在新浪旅遊上看到這家和nahm的介紹,我還怕吃不到好料特地提前訂好位。

 

  SRA BUA是丹麥哥本哈根米其林一星級泰菜餐廳Kiin Kiin在曼谷的分店,據說集團有將母店的環境、服務都帶來,但餐單上則不完全相同,想當然爾,在曼谷隨時可找到更便宜優質的食材,只要處理得當一定不會比母店差。

 

  另外,Kiin Kiin也常被人誤以為分子料理,實際上這裡只是以一種創新的型式去呈現食物,絕沒有用到分子料理的方法。

 

  從Siam Kempinski Hotel挑高又有氣勢的大堂穿過,快要開始美食之旅了。

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  SRA BUA餐廳內也是近兩層樓高的空間,以大量的實木為裝飾,餐桌間都有相當的距離,所以吃飯時不會太吵。餐廳中還有看似稻田的裝飾,整個環境和氣氛都很棒。

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  餐廳內有許多這種高背的小間隔,感覺比較私人的空間,我和貴婦朋友也是坐這種。

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  還有個更像小包廂的空間,頂上的天花裝飾更是濃濃的泰國味兒。

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  坐下後即送上冰涼的飲料,是以班蘭葉(Pandan leaf)和香茅煮的茶,放了點糖,很清甜。

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  桌上的鮮花。(這是我也發現我的EP-1又搞飛機,在這重要關頭顯示為電量減少,這意味着照片將會很暗,回來後我有調亮過照片,可是始終不是專業的,明暗有些差距,而且看上去還是很暗。)

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  SRA BUA by Kiin Kiin分別供應午餐和晚餐,但都只供應套餐,不設散點,我們去的時候是每位2,400baht (另加17.7%服務費和稅項),要搭配餐酒的話每位再加2,400baht (含5杯酒),也可以配果汁950baht (也是5杯),這在曼谷絕不是低的價位,但飯後我們都覺得很值得。而只做套餐的好處是不用備多餘的食材,免得沒用着時浪費,廚師們也可以更專心做好各道菜。

 

  第一輪是小點(Nibblings),分別是蝦片伴辣醬、蓮藕片和腰果餅,分別以小小不銹鋼圓碗盛載的小點心外型十分討喜。

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  先嚐的是蝦餅,蝦餅很薄、很酥、很脆,它本身就有點味道,然後以蝦餅蘸點搭配的醬料,即右下角那個,醬料只是一點點辣,但有濃濃的泰國香料味,質地像慕斯,但又比慕斯來得輕柔,像雲又像霧,然後我倆就停不下來,一直挖到碗裡都乾乾淨淨,在回味那辣慕斯時都覺得那是以手工打出來的,因為機器很難做到那既輕柔又綿密挺身的效果,這得要多大功夫啊!!!

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  接着是蓮藕片,很薄很薄的蓮藕片,加上檸檬葉和一咪咪的糖粉調味,淡淡的沒甚麼味道,但叫我們欣賞的是它非常酥脆和乾爽,所以我們估計着它不是油炸的,貴婦朋友更以其專業美食家之姿說焗烤的話至少要做3次,分別達到收乾水份、烤熟、烤脆的效果。

 

  最後的小點心造型很可愛,很像小雲愛的東西吧~ 那是以醬汁混合蛋白焗的小酥餅,上頭綴上腰果,吃進去像吃那些仿如「吃空氣」的蛋白糖一般,但帶咸咸的鮮味,讚!

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  第二輪是泰國街頭小食(The Street Cooking),先是由服務生以雕花木板插着的脆炸卷(Miang Som-O),本來我是很挑吃的,許多蒜頭、紅葱、洋葱之類的我都不吃,但我卻想都沒想把這個一下就送進口中,而且完全不覺得有我平常討厭的味道,外皮也是酥酥脆脆好好吃。

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  然後是乾貝(帶子)他他和取名“豐收(The Harvest)”的這一盤。

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  乾貝他他我也是一口就放到口裡,然後就和朋友相視而笑,實在好吃的說不出話來,超級鮮甜的乾貝,醬汁也是恰到好處,風采並存。

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  這盤“豐收”上面那根草拔出來是一根削好的甘荀,而所謂的泥頭,是烤過的魚酥或肉酥,當中還略帶可可的香氣,然後下面就是青咖喱味,質感像上邊吃到的“像雲又像霧”,夠意思。

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  接下來這個出場很有畫面,服務生以布包包裡的咖喱味粉在炸豬皮上輕輕晃動,抖出味粉曬在豬皮上,不過這個吃起來沒甚麼咖喱粉的味道,有點可惜。

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  這個是炸魚餅,很鮮,很嫩,那裹在魚餅上的是小黃瓜(青瓜),調和味道和口感,我已經辭窮,不知道要以甚麼詞語去描述了。

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  最後一道街頭小食是鳯梨甜豬肉,甜酸相互搭配,使味道更豐富。

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  湯品是冬蔭湯,搭配這3個小小的果涷球,分別是香茅、菇菇和一個我已忘了的口味。服務生的指示是放一個果涷在口中,呷一口冬蔭湯,感受三種不同的口味之別。

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  那碗冬蔭湯端上來我們還不以為然,辣油都清走了,可一進喉嚨,我的媽呀~~也.太.辣.了.吧~!!朋友實在不能吃辣,所以把她的分了一半給我,她猶疑着要怎麼喝她的半份,因為雖然很辣,但也很香很香,捨不得留下不喝。我把我那一份半的湯喝下去後,倒沒有滿頭大汗,但卻實實在在的感覺到整個喉嚨、食道,甚至到胃都燒燙燙的,我抱着肚子笑笑說,比照B超還厲害,我現在清清楚楚的知道自己的胃在哪了。(我們有看到其他食客都沒有把湯喝完,我真是太拼了。)

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  這中間,服務生走過來看我朋友不停伸出舌頭,就送上剛進門給過的甜茶,那個解辣效果很神奇,喝下去馬上就舒緩了不少。

 

  之後的點心我們就覺得有點奇怪,是中式的蝦餃,不是不好吃,但沒有太特別。

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  再之後的炸魚蘭花沙拉略咸,但還是不錯吃,而當我發現我那份有根頭髮時,服務生都很爽快的幫我換了一份。

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  接下來這輪是冷盤,把菜上桌後,服務生會用個小盤倒點液體到盤和盤中間,桌上馬上成了這份如仙境一般的光景,乾冰!!! 好夢幻啊~~~

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  這一份是我的冰涷紅咖哩龍蝦沙拉,上頭的泡泡是荔枝口味的,那個紅咖喱,居然做成了冰淇淋樣,第一次吃不甜的冰淇淋,原來這麼好吃。

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  朋友的是綠、白蘆荀伴冰涷的雞薑湯口味的奶油狀物,我有嘗過很不賴,但朋友說她比較愛我那個。

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  我的主食是紅咖喱鴨卷,有鴨內臟、鴨肉,很香很嫩,紅咖喱醬汁的味道也是剛剛好,誰也不搶誰的戲。主食還有配米飯,可選紅糙米飯、泰國的白米飯等幾款。

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  朋友的主食是青咖喱炸魚,也是好好吃,我們都因為捨不得醬汁留下來吃了好多米飯。

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  甜點序曲開始了,先是檸檬梳巴,帶點檸檬皮的甘香,從前我很討厭有橙皮或檸檬皮的料理,但近年好像比較接受了,應該是老了吧~ 旁邊一小陀像奶油的太有驚喜了,是會在口中“噗滋、噗滋~”的驚喜。

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  然後是我很愛的斑蘭葉冰淇淋,配開心果蛋糕一小塊,吃完好想起來轉圈圈,可是已經飽到不會動了。

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  這時,主管級的服務生走過來問我們是否要點茶,但我們都太飽無法再灌下去就婉拒了,不過她很堅持說要給我們(不知道是否跟頭髮有關,因為好像其他桌沒有~),我點了香茅茶,朋友點了蓮花茶(假使我沒記錯)。

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  完了嗎? 還沒,在我們搓着肚子之際又送來了這集大黃、八角、野莓的慕司,還有黃糖點綴,也是美味的甜點。

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  這球棉花糖比較普通,單純的白砂糖做的,大概為了維持形狀不會那麼快化掉,捲得有點厚實,失去了「棉花」應有的鬆、軟,這是唯一沒吃完的一道。

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  吃完上面那些,我和朋友都坐在沙發中不想動,也呆呆看着面前那兩根棒棒糖好久好久,因為真的太飽了!!! 應該過了超過10分鐘光景,朋友鼓起勇氣拿起這根棒棒糖送進口中,然後,她馬上叫我也吃掉,原來,這也是最後的驚喜,那不是我們以為的棒棒糖,而是果涷似的。

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  記得吃完小點心時,我有跟朋友說,不知道今晚回去要不要吃宵夜呢~ 因為以前她還在澳門工作時,我們常常一起用午餐,她經常分掉我1/3左右的食物還叫餓,我則是吃不完所以分她,這晚,我們都把所有菜式吞下肚子,而且最後是要捧着肚子離開的,那有多滋味應該不用再講了吧~ 有要去曼谷的真的可以去吃吃,午餐價格比較實惠但菜式沒那麼多樣化,所以我是建議選晚餐的。

 

 

【曼谷2011】記 - 行程整合 

 

 

SRA BUA by Kiin Kiin

Add: Siam Kempinski 1/F

(從Siam Paragon B/1 層沿着水道,走向Manna那邊的出口,就可看到Siam Kempinski,進酒店後穿過大堂和走廊就可到達)

 

 

 

 

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譚小o 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()

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  • jjoe8541tw
  • 看到你這篇真想馬上飛去吃!
    我預計9月底會去曼谷吃,原本想去東方文華的法國餐廳吃法國菜,看到你這篇後無法抉擇。(抓頭)
    請問你知道東方文華飯店的法國餐廳嗎?
  • 文華東方的Le Normande嗎?
    09年1月那次去曼谷有吃過午餐(只是沒寫),
    一個是法國菜, 一個是泰國菜,
    本質上不同啊~~~
    可是, Sra Bua給我的驚喜太豐富了,
    如果要我二選一的話我一定會選Sra Bua的~~

    如果預算許可, Le Normande吃午餐,
    Sra Bua吃晚餐會很理想!! (但千萬別在同一天!)

    譚小o 於 2011/08/12 23:10 回覆

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