小小賭城過生活

2008-10-18

早在數個月前已在一美食論壇看到關於天政的介紹，每樣食材都是新鮮從日本空運到澳門，一週就來貨四到五次，確保食材新鮮美味，就連料理用的水，也是從日本運來的天然水（所以價錢很貴），特別是從壹蘋果旅遊網看到在日本想要吃一餐，可能需預約4個月之久（好喇～我知道那是廣告的用詞，實際應該沒有那麼誇張～），便一直偷偷的盤算著甚麼時候可以來嚐嚐這貴婦級天婦羅的滋味，好不容易等到了Max的生日，我這貪吃的盡責的女朋友當然就早早預約好了，而且挑了個中午時段，因為午間的套餐價錢較便宜人客比較少嘛～

皇冠酒店的殿堂級食肆皆無需經過娛樂場，附設專用升降機，位處11樓的有天政和中菜館帝影樓，來到天政的門口，先走過一小段大小石頭鋪設的地面，然後服務員會示意客人脫掉鞋子（還好這天沒穿了個破襪子～），再走上榻榻米，放眼所見左邊是主廳，右邊則是一列的包廂，由服務員引領下，到了一個小廳，裡邊有個馬蹄形的桌子，有專屬師傅於中間現作天婦羅，客人則圍著桌子坐，桌邊是挖空了的，可把雙腳放下而不用盤腿盤到都麻掉。

照片是後來客人都走光了我們才拍的


坐好後服務員就給我們送上菜單及茶，他們都是先跪下來再送茶送餐單的，還一直和顏悅色，我們研究了良久，他們就在門外候著，我們一轉頭，馬上就有人來替我們點菜，這裡的服務未免太好了吧！完全不像平日會遇到的臭臉或假笑臉（沒辦法～我們就平民百姓2枚，平常吃飯的地方當然服務一般說～）。



Max和我分別點了一個竹套餐和一個夏套餐，然後就有人從小秘道把食材送到師傅的工作檯上，等候師傅製作。因為我們下單比較晚，師傅正在張羅已下單客人的菜式，再同時穿插安排我們的，看著師傅熟練的調粉漿，把食材下鍋，用特製的金屬筷翻動，完成後送到客人面前，每一步都是那麼純熟和用心。



先由服務員送上2個套餐的前菜，一份是魚肉涷和三文魚小卷，另一份是芝麻豆腐。魚肉涷上有小塊的魚肉，配搭用上湯醬油做成果涷狀，很鮮味，而且涼涼的很開胃；三文魚小卷外層是超級新鮮的三文魚，起初以為裡邊包著壽司飯便整個放入口，原來裡邊包著的是像慕絲一細滑的餡料，不知道是甚麼做的，很好吃就是；而芝麻豆腐中間夾著黑芝麻，清涼爽口又嫩滑，彷如坐在河邊陣陣涼風拂面的感覺～呼～



主角天婦羅要上場了（老實說，天婦羅都是裹著粉漿來炸，一團一團的，拍出來都差不多～），先上來的有蔬菜類，芝麻豆腐和茄子，經我這笨蛋左拍右拍還沒拍好之拖延下，這兩件天婦羅外皮還是那麼酥脆，而裡邊食材的水份也保存的很好，加上新鮮的食材，還有不好吃的道理嗎?!


接著上場的是舞茸，師傅大概看我們都有分吃的習慣，也幫我們把食物分成2份，還一邊做料理一邊跟我們解釋道本來是先吃竹蝦的，不過油溫不適合，所以替我們換了順序，其實我們沒有很在意這個喇～


我看到師傅在把竹蝦放進粉漿前，有把蝦子屈曲幾下，好像幫他做馬殺雞一般，大概經這馬殺雞加持過後，竹蝦超級爽脆，只需加些天然的海鹽就很好吃～


這個師傅說是油椎魚（不知道有沒有寫錯），對魚腥味很敏感的Max說一點腥味也沒有～


枝豆，也就是平常吃的豆角，沒想到用來做天婦羅感覺會是如此清新～


露荀很爽口，沒有平常常吃到的青澀味，後邊的尤魚小卷也不錯吃。


炸蝦餅，用上許多櫻蝦，還有一些菇菌類，又是另一種口感。


帶子，很大一隻，而且味道超．鮮．甜的，吃下去帶子都很飽滿，和平常吃的很不一樣，絕對大大驚艷的一道。


鰻魚是師傅特別提醒要伴梅子醬吃的，梅子醬是像嬰兒屁股一樣嫩嫩的粉紅，帶點酸帶點咸味，搭配起來就是好吃。


南瓜天婦羅是我平常吃日本料理會點到的菜式，這裡用的南瓜很優，外皮很薄，味道清甜。


大大的鮮冬菇讓Max讚不絕口，因為咬下去水份十分充足，好像才剛摘下來一般。


星鰻天婦羅，這個比鰻魚的粉漿厚一點，不過味道好像鮮一點。


然後是附餐的飯，各有數個選擇，跟據師傅的建議，我選了海鮮雜菜餅散飯，Max的則是鰻魚天婦羅茶漬飯，兩個都很好吃，我的散飯味道濃一點，Max的茶漬飯味道清淡些。伴隨的還有些鹹菜和麵豉湯。




飯後服務員送上了綠茶讓我們清一下味覺，味道淡淡的綠茶讓我忍不住喝了好幾杯。


最後最後，還有甜品呢～我的套餐只可選雪糕口味，Max可選日式涼粉或蕃薯天婦羅伴雪糕，當然是選後者了，是天政的招牌之一呢！果真選招牌菜是不會錯的，天政蕃薯天婦羅口感和雪糕對比，一冷一熱，一軟一脆，為這午飯劃上最完美的句點。



食物以外....

這天為我們服務的是華藉師傅（當然我也沒期望午饍時間會由主廚來招呼），看他料理時，只需以筷子翻動，聽聲音便可判斷出食物是否已烹調好或油溫是否適合，根據不同食材用上不同比重的粉漿，相信沒有一定功夫是不行的。另外，師傅會隨著你進食的步調來製作食物，讓每口吃到的料理都是新鮮滾燙的，師傅的細心也盡在一些小細節上，讓人不得不佩服他既可一邊烹調不同食客的不同食材，還關客人的一些小細節（先前提到的把食物分成2份）。

天政的料理爐具也是特製的吧，到一定時候師傅便會把油放走，然後補上新油，這和很多店家用的“萬年油”差好多呢～就當天我們吃的一頓飯，就最少換了兩次油。

後來，其他客人都離開了，師傅開始收拾工作台，順道和我們聊了幾句，提到也是以天婦羅馳名，位於星際酒店的稻菊日本料理，兩者皆是在客人面前即席泡製天婦羅，稻菊的形式是客人皆坐在長方型的吧檯一方，師傅則在另一方烹煮，而天政則是馬蹄形的餐桌，每一個食客皆可看到師傅的製作過程外，師傅和客人的距離也比較平均，比較近，讓客人感覺更親切，對於這一點，我們還頗認同的。

雖然不知道甚麼時候會再來（或會否再來），但我們對這裡的食物和服務都是大大的滿意，價錢方面真的不便宜，不過那份對食物以及服務的用心，就該我們確切地感受到了，所以也沒有所謂值不值得了，就當作是一種體驗吧～

還有些照片在→這裡

Some Links:
天政日本網址：http://www.tenmasa.jp/
天政@Crown Macau（內含午市及晚市餐單）：http://www.crown-macau.com/tc/restaurant-bars/tenmasa.html
壹蘋果旅遊網報導：http://travel.atnext.com/index.php?fuseaction=ThemeTravel.ViewArticle&issueID=20070914&articleID=10155768
皇冠酒店的食肆介紹：http://www.crown-macau.com/tc/media-centre/news_070326.html

凡持皇冠會的會員卡，在皇冠酒店內的食肆皆有優惠，可在娛樂場那邊申請（一進門就可看到！），也不過5分鐘時間，這次在天政就打了9折，另皇冠娛樂場或酒店員工可打7折。
雖然說好的天婦羅吃下去口感不油膩，不過多吃還是會上火的，我也是飯後狂灌水才不怕喉嚨痛的～
食物看似不是很多，不過Max和我二人則覺得十分足夠，有吃飽喇～

[註] 繼新濠天地落成後，皇冠酒店已遷往新濠天地內，前皇冠酒店已更名為 "新濠鋒"~