【煮】入廚樂 @ 小小賭城過生活

網誌很久沒更新，也不知最近在忙舍～

公司裡的功夫是多了，但還可以準時下班，難度受悶熱的天氣影響，人都變得懶慵慵的，甚麼事也提不起勁。近日比較感興趣的大概就是做飯，常常在想甚麼菜該怎麼做的，也常常往超市跑，把需要的用料都買回去。也就順道說說我的感覺吧！

經濟長了，吃的差了
自從澳門新建了數家賭場，中國大陸又放後寬自由行以來，經濟迅速增長，平均收入也增加了不少，而越來越多的人在娛樂場所上班，工作時間不定，大都不會自己做飯了，所以餐廳食肆的生意也越來越旺，不知是否因生意太好，服務都變得差了，食物的水準也不如已往，就我工作的區域來說，價錢在兩年間長了近40%，但食物卻像機器造出來一般，食之無味。而且服務人員的水準也是差得可憐，有些像包公上身，鐵青著臉，有些則慢條斯理的，一付不聞不問的態度，有甚麼事也慢三拍才有回應，更甚者還會趕客呢！〔註1〕

每天在花錢吃飯，可換回來的，卻非我所願，而且我也不是甚麼富戶人家，總不能每天到高級餐廳大魚大肉吧，所以最近才開始帶便當上班，雖然我的廚藝只是“有限公司”，做的菜式也不外那幾種，但終歸是自己做的，吃的安心舒服，也不用和人擠，更可控制份量，加上在外實習的一年多裡，我對食物的要求也變得很彈性，沒選擇時就隨便吃吃，填飽肚子要緊～

Hell's Kitchen??!!
廚房對我來說，一點也不陌生和可怕，早在唸小二時，媽媽因為上班的關係，都會把菜預備好，然後我便會在同住的舅舅的協助下，幫忙做好三人份的菜。（其實只是負責蒸魚或灼蔬菜而已～）那時其實很討厭做飯，因為做完吃飽還得洗碗碟，想看的劇集都沒得看。

長大了，在實習的期間，因為和同學合租房子，有廚房可用，而且對於當地的飲食真的有點不習慣，便和室友一起買菜煮飯，雖及不上我媽媽一半的手藝〔註2〕，但招待一下當地一起工作的實習生還是可以的，那時才發現，看著大家吃得高高興興，即使沒有刻意的讚美，心也是暖暖的，對於饍後的殘局，也不覺得是甚麼一回事了！

從前，看人家做的菜小巧精緻，美侖美奐，所以也買了一些教導烹飪的書藉觀摩學習，滿以為書看多了，就如唐詩一樣，不會唸時也會偷，但一走進廚房，才發覺自己如何的笨手笨腳，原來烹飪和化妝一樣，還得動手嘗試，只有理論沒有實踐是不行的。

很喜歡看蔡瀾先生的飲食節目，因為他主張的和我很一致，誠如他所說，下廚做菜這回事，多做個幾次，總有一兩次會成功的，而且做菜也是很隨心的事，雖然我會考量該買甚麼該煮甚麼，但有時沒頭緒時也會順手拈來便煮了，用的調料很普通，做出來的菜樣子也很難看，還好Max 都很給面子的吃光光，偶爾還加一兩句讚美～
（早前無線電視一個節目中訪問了從前經營農場餐廳的東主，他說環境不好時，有半年沒給太太家用，太太半句沒怨，所以女人的偉大，就在於適時的沉默。我說啊，男人的偉大，就在於適時的讚美～）

下廚的樂趣，我想一部分是來自自己，可以發揮創意和想像力，把自己想到的，未做過的做出來，雖然偶有失敗，但從錯誤中學習也很好啊！另一部分，就在於身邊人的認可吧，尚記得有一次做飯，蒸出來的魚嫩滑可口，連外婆這個經驗十足的“煮婦”也稱讚，真的高興得彷如置身半空中呢～

事實上，對於烹飪這回事，我也沒甚麼特別的心得可分享，而且我做的菜都很“懶”，調料配菜的份量也很隨意，很多技巧還需學習學習，希望日後可以做出能「出場」的菜式，所以現在，我是會邊學習，邊享受我的入廚樂。

〔註1〕最近和媽媽、Max 三人在粗菜館吃飯，到差不多吃飽時來了客人，服務員跟他們說等一下，並指著我們的桌子說這桌快好了，會幫他們拼桌子說，可當時我們仍未提到埋單，服務員看我們沒有意思離開，更擅自拿走還剩一碗多的湯煲，後來更讓主管開口，叫我們搬到別的桌子坐來讓座給新的客人，這很明顯在趕客吧！雖然我們光顧的金額不大，也不應受此待遇吧！

〔註2〕聽外婆說，媽媽在約16歲時，已可獨力做一桌十二人的菜式～！